魚料理の基本は、ウロコはぎ、ゼイゴ削ぎ、腑(はらわた)出し、三枚おろしができることです。これができればいろんな魚料理にチャレンジできます。刺し身、焼き魚、煮つけ、汁物などのなかから選んでトライします。日常生活にとても役立ち、世界に誇れる豊かな魚食文化が身につくプログラムです。
安全や行程の確認をし、道具の準備をします。魚を水で洗いウロコとゼイゴを取ります。頭を落とし腑を出します。両側の身を骨から切り離します(三枚おろし)。これから先はそれぞれの料理ごとに進めます。刺し身は皮をはぎ冷水でよく洗い適当なサイズに切り盛りつけます。焼き魚は両面に塩をふって焼きますが、小さい場合三枚おろしの行程を省きます。煮物は適当なサイズに切り鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖などを入れて煮ますが、小さい場合は三枚おろしの行程を省きます。汁物はお椀に入る大きさに切って鍋で炊き醤油か味噌で味付けします。その後、使った食器や道具を洗い、拭き上げ、片付けをして感想をまとめます。
| 玉之浦 | 奈留島 | 久賀島 | 岐宿 | 三井楽 |
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| 富江 | 椛島 | 奥浦 | 大浜 | 本山 | 崎山 |
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