すり身揚げは、五島の漁村では今でもお客さんをもてなす際に欠かせない家庭料理です。もちろんアジやエソ、イワシなどの新鮮な魚を材料にし、食品添加物などは一切使いません。素材によって様々な個性があり、揚げたては特に美味しいです。
安全や行程の確認をし、道具の準備をします。魚の身を三枚におろし包丁でたたいてできるだけ小さくします。細かくなったらさらにすり鉢で塩や水を入れて硬さを調整しながらすります。ほどよくすりあがったら、みじん切りした野菜を混ぜて味をつけ、油で揚げていきます。インストラクターに料理にまつわる話を聞きます。その後、使った食器や道具を洗い、拭き上げ、片付けを行います。
| 玉之浦 | 奈留島 | 久賀島 | 岐宿 | 三井楽 |
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| 富江 | 椛島 | 奥浦 | 大浜 | 本山 | 崎山 |
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